Auteur/autrice : fgueho

Quel vin choisir pour accompagner votre repas

Vin chez Marks & Spencer

Le vin apporte la touche de perfection à nos repas. Il est donc très important de prendre le temps de le choisir avec soin. Bien entendu, c’est en goûtant les vins que l’on devient connaisseur. Il est vrai que se rendre chez Marks & Spencer et choisir quelques bouteilles sans savoir vraiment à quoi s’attendre peut permettre de découvrir d’excellents vins. Cependant, si vous prenez la peine de choisir votre vin, vous vous rendrez rapidement compte que chaque bouteille peut transformer un repas en véritable festin. Par exemple, vous pouvez vous inspirer des conseils suivants et les mettre en pratique la prochaine fois que vous ferez vos achats.

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Petit coeur chocolat-cacao (gâteau spécial Saint Valentin)

Gâteau au chocolat

Messieurs, si vous avez oublié la Saint Valentin, il est encore temps de se rattraper. Voici une recette inratable : pas besoin de mixeur, pas d’œufs en neige, mais des ingrédients basiques et le tout en 30 minutes chrono. Il ne vous reste plus qu’à courir acheter un moule !

Ne vous recommandons de servir ses petits cœurs au chocolat-cacao avec une crème anglaise. Pour notre part, nous avons opté pour une crème anglaise à la fève Tonka.

La crème anglaise demande une petite peu plus de maitrise (comparée au gâteau au chocolat proposé ici). Vous pouvez donc opter pour une crème anglaise toute faite, trouvable au rayon frais (près des crèmes fraiches) ou congelée (chez Picard). Un coulis de fraises ou de framboises est un accompagnement qui fonctionne aussi.
Ce gâteau a été conçu pour être accompagné d’une sauce sucrée. Si vous voulez le servir seul, il faudra augmenter légèrement la quantité de sucre (de 50g environ).

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Crème anglaise à la vanille

Crème anglaise

Le secret de la crème anglaise réside dans la cuisson du lait et des œufs. En effet, pas assez cuit, le mélange n’épaissit pas. Trop cuit, il devient grumeleux. L’astuce est donc de ne jamais cesser de remuer, afin de garder une cuisson uniforme.

La température idéale de la crème anglaise est de 85°C. On peut donc utiliser un thermomètre et d’arrêter dès que cette température est atteinte. On peut aussi tremper une cuillère et si la crème anglaise nappe le dos de la cuillère (comme sur la ohoto), on est à la bonne température.

La crème anglaise n’est rien d’autre qu’un mélange de trois ingrédients : jaune d’œuf, lait et sucre. On peut ensuite l’aromatiser à la vanille, à la fève Tonka, au chocolat, au zeste d’orange, etc.

Elle est utilisée comme telle en tant que sauce pour accompagner un gâteau, ou elle entre dans la composition d’entremets sucrés.

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Bouillon de boeuf

Bouillon de boeuf

Cette recette toute simple est inspirée du livre « Bouillons maison » (collection « Les petits plats » chez Marabout). Un bon petit guide sur les bouillons avec de nombreuses idées et de jolies photos. Il y a au total 30 recettes différentes.

Le sommaire se divise comme ceci : les bouillons, les potages, les soupes avec morceaux, les soupes mixées, les bouillons riches, les soupes et bouillons du monde.
C’est un livre au petit format d’environ 70 pages, qui coûte 7,90 euros (prix public). Je vous le conseille vivement.
Voilà un petit livre qui vous changera de la soupe de légumes habituelle.

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Terrine de foie gras de canard mi-cuit, au four et au bain marie

Terrine de foie gras de canard mi-cuit

Le foie gras peut prendre plusieurs formes :

  • cru : c’est le produit de base qui deviendra un foie gras poêlé, un foie gras cuit ou mi-cuit. Il se conserve peu de temps. On peut le trouver sur des marchés ou directement chez le producteur.
  • mi-cuit : cette cuisson permet un produit final plus onctueux, ayant plus de goût. Il se conserve de quelques semaines à quelques mois au réfrigérateur.
  • cuit : c’est la cuisson traditionnelle, qui est utilisée pour les conserves. On peut le garder de plusieurs mois à plusieurs années, dans un endroit frais et sec.

En général, pour des recettes à la maison, on tentera plutôt de réaliser un foie gras mi-cuit.

Le foie gras de canard a généralement plus de succès que le foie gras d’oie du fait d’un goût plus fort, plus prononcé et moins fade. D’un autre côté, le foie gras d’oie est réputé pour un goût plus fin et plus délicat. C’est donc une question de préférence.
En résumé, on peut dire que le foie gras de canard est plus rustique et celui d’oie plus raffiné. Mais le foie de canard est surtout plus simple à trouver. C’est ce qui va décider la plupart d’entre nous.
Autre argument intéressant : un foie de canard pèse généralement autour de 400 à 500 g, alors qu’un foie d’oie est plus gros et pèse entre 700 et 800 g. Le coût ne sera donc pas le même.

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Velouté de panais et foie gras poêlé

Velouté de panais et foie gras poêlé

Le panais est un légume racine comme la rutabaga, le céleri-rave, le navet, le topinambour. Il est excellent en purée. J’ai décidé pour cette fois-ci de vous le proposer en velouté.
C’est un légume de la saison automne-hiver. Nous aimons particulièrement son petit goût de noisette. Et pour les fêtes de fin d’année, il est possible de le servir avec un foie gras poêlé.
Pour cette recette, nous allons donc utiliser un bouillon de légumes et un foie gras poêlé.

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Bouillon de légumes

Bouillon de légumes

Le bouillon est une infusion de légumes bouillis. Il est souvent utilisé pour faire des soupes de légumes. Cela permet en effet de donner du goût et de parfumer l’eau.
Le but est de bien cuire les légumes pour qu’ils donnent leurs arômes au bouillon. La soupe n’en sera que plus gouteuse.
On y ajoute souvent un bouquet garni : laurier, thym, persil, ail.
On peut aussi utiliser un bouillon de légumes pour réaliser des sauces, on l’appelle alors un « fond de légumes ».
A ne pas confondre avec le court-bouillon, dans lequel on laisse mijoter des légumes et des aromates avec du vin ou du vinaigre. Il est souvent utiliser pour pocher des poissons.
Lors de la préparation de votre soupe, si vous avez salé votre bouillon, faites attention à gouter votre soupe avant de la saler à nouveau.

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Escalopes de foie gras cru poêlées

Foie gras poêlé

Le gavage d’oie est une pratique ancienne : on peut en retrouver des représentations sur des fresques égyptiennes de 4500 ans. Perpétué pendant l’empire romain, il a traversé les âges jusqu’à nos jours.
C’est la communauté juive d’Europe centrale qui l’a introduit en France. On dit que c’est en Alsace qu’il s’est implanté en premier. Puis qu’il s’est répandu jusqu’au Sud-Ouest par la suite. Mais si la paternité régionale du foie gras en France n’est pas claire, on sait qu’il est très ancien et consommé depuis de nombreuses années à travers l’Europe.
Le foie gras est un met délicat, qu’il faut savoir manier avec précaution. Il vaut mieux donc le choisir de qualité.
Cette préparation peut être utiliser avec un risotto, un tournedos Rossini, un velouté de châtaignes ou de champignons, avec une salade.

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Les macarons au chocolat de Cécile

Macarons au chocolat

Il manquait sur ce blog une recette de macarons, j’ai donc voulu réparer cet oubli en demandant à mon amie Cécile son excellente recette personnelle.
Tout comme moi, Cécile est hôtesse de l’air. C’est aussi une grande gourmande. Elle vous livre ici sa propre recette de Macarons, mainte fois testée et améliorée.
Premier conseil : votre cuisine et votre four ne doivent pas être humides, sinon vos macarons craquelleront !

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