La coquille Saint Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui avaient pour coutume d’en orner leurs manteaux, en signe de reconnaissance.
Ce coquillage est un mollusque. On en dénombre pas moins de 400 espèces. On la pêche tout au long de l’année bien que l’essentiel de la récolte ait lieu entre mars et novembre. La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui s’avère être le muscle, communément appelé noix. La partie orange, le corail, est la glande génitale de la Saint-Jacques, qui est aussi consommable, même si elle est moins prisée.
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