Noix de Saint Jacques au parmesan sur son lit de poireaux et choux

Noix de Saint Jacques

La coquille Saint Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui avaient pour coutume d’en orner leurs manteaux, en signe de reconnaissance.

Ce coquillage est un mollusque. On en dénombre pas moins de 400 espèces. On la pêche tout au long de l’année bien que l’essentiel de la récolte ait lieu entre mars et novembre. La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui s’avère être le muscle, communément appelé noix. La partie orange, le corail, est la glande génitale de la Saint-Jacques, qui est aussi consommable, même si elle est moins prisée.

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Clafoutis aux framboises et à la rhubarbe

Clafoutis framboise rhubarbe

A la base le clafoutis est un gâteau composé de cerises. L’origine de son nom proviendrait de la traduction du patois « fixer avec des clous », en référence aux cerises qui feraient office de clous dans le flan. De nos jours, il est commun d’utiliser d’autres fruits pour réaliser un clafoutis.

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