Rougail saucisses

Rougail saucisses

Lors de notre voyage à la Réunion, nous avions absolument tenu à goûter les spécialités du coin. Ce fut donc une cure de carris, rougails, massalés, samoussas, gâteaux à la patate douce, achards, palmistes et autres chouchous.

Revenus en France, et enchantés de nos découvertes, nous ne pouvions que tenter à notre tour de nous lancer dans la confection d’un des plats principaux de la Réunion : le fameux « rougail saucisses ».

La cuisine réunionnaise est un mélange de culture et d’influences : cuisine malgache, cuisine française, cuisine indienne, cuisine est-africaine et cuisine chinoise. Fortement épicée, riche et inventive, elle est avant tout surprenante pour les « zoreilles » que nous sommes.

Ce sont les différents immigrants qui ont apporté par touche successive leur propre savoir culinaire, et ont façonné la cuisine créole. C’est ce qui en fait une cuisine si diverse et si intéressante que nous vous invitons à découvrir sur le champ. Allez, hop ! Au fourneau.

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Osso bucco

Osso bucco

Plat d’hiver par excellence, l’osso bucco signifie « os à trous ». En France, nous utilisons des rouelles de jarrets de veau non désossés.

A Milan, il est généralement servi avec un risotto. Ici, nous avons choisi des haricots blancs géants (dit « Judiones ») qui se marient bien avec ce met de choix.

Le but de cette recette est bien évidemment de se battre – jusqu’à ce que mort s’en suive – pour les os à moelle. Sinon où est l’intérêt ?

Vous pouvez aussi prévoir suffisamment d’os pour contenter tout le monde. Chacun sa technique… Pour ma part, la bataille rangée à ma préférence. Cela promet des soirées plus animées !

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