Le pain d’épice d’Eric Kayser

Pain d'épice

Eric Kayser est un boulanger alsacien qui a ouvert de nombreux établissements en France et dans le monde. Ses établissements sont plutôt haut de gamme et Capital le qualifie même de « Grand couturier du pain à la française ».

A Paris, il a ouvert une quinzaine de boulangeries. En province, pour l’instant, une seule à Lyon. Et à l’étranger, une trentaine, principalement au Japon et en Russie.
Eric Kayser est issu d’un longue lignée de boulangers (depuis six générations). Il se considère comme un designer du pain qui suit les saisons. Il aime s’approprier les ingrédients des pays où se trouvent ses boulangeries. Il a été compagnon du tour de France pendant 5 ans et fut formé par les meilleurs chefs boulangers.

Bien qu’il ait ouvert plus de 80 boulangeries à travers le monde, cela ne l’empêche pas de produire un pain artisanal, réalisé et cuit sur place.

Nous avions découvert Eric Kayser via ses livres sur les tartes et sur le pain. Et il y a deux ans, nous avons eu la surprise de le voir ouvrir une de ces boulangeries à deux pas de chez nous, à Lyon, Place Louis Pradel. Autant vous dire que nous en profitons un maximum.

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Concours photos culinaires par KitchenAid

Concours KitchenAid

Nous participons à un concours de photographie amateur qui aura lieu du 7 mai jusqu’au 9 juillet 2012.
Le premier prix est un robot artisan de KitchenAid et les dix suivants un cours de cuisine avec Alain DUCASSE.

Pour gagner, il faut que notre photo remporte le plus de suffrage. Pour cela, et pour nous aider, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous (et vous arrivez directement sur notre photo) :
http://www.photogourmet.fr/single.php?photo=290

Puis cliquer sur « Votez ». Il faut ensuite remplir un petit formulaire.
Cela permet de vérifier que les personnes qui votent sont réelles, pour éviter les tricheries.
Le formulaire se décompose en 4 étapes (« Au début », « Vos données », « Règlements », « Entrez en jeu »).
Puis il suffit de re-cliquer sur « Votez » pour que votre vote soit validé.

Il est aussi possible de s’identifier avec son compte Facebook. Dans ce cas là, le formulaire sera pré-rempli.

Si nous remportons un cours chez Alain DUCASSE, c’est promis, nous vous ferons un compte rendu détaillé avec les recettes et de nombreuses photos.

Merci beaucoup pour votre aide et pour les 5 minutes que vous allez consacrer à cela.

Bises à tous,

Chouchane et Frédéric

Le « Brazier Wine Bar » de Mathieu Viannay à Lyon

Brazier Wine Bar

Mathieu Viannay a obtenu le titre de meilleur ouvrier de France en 2004, alors qu’il tenait son restaurant dans le 6ème à Lyon. Puis il a reçu sa première étoile au Guide Michelin dans la foulée, l’année suivante.

En 2008, il reprend le mythique restaurant La mère Brazier dans le 1er à Lyon. Il y revisite les classiques de cet établissement fondé en 1921. Il y obtient une deuxième étoile.

Il y a quelques mois, il a ouvert un bar à vin à côté de son restaurant « La mère Brazier », rue royale à Lyon, appelé le « Brazier Wine Bar ». Et c’est donc celui-ci que nous avons testé ce samedi soir. A cet occasion, j’ai d’ailleurs découvert avec surprise que « La mère Brazier » n’était pas ouvert le week-end, mais seulement en semaine.

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