mars, 2012 | Recette Cuisine Facile

Cocotte de chou-fleur et patates douces à l’indienne

Cocotte de chou-fleur et patates douces à l'indienne

Suite à l’achat de ma nouvelle cocotte, j’ai bien sûr trouvé une occasion de l’utiliser. J’avais envie de tenter une petite recette indienne depuis un moment, donc je me lance. Et puis comme cela, voici une bonne excuse pour faire manger des légumes à son homme !

Cette recette est un accompagnement parfait pour un poisson. Pour notre part, nous avons opté pour du flétan. Mais il est aussi possible d’utiliser du cabillaud, de la lotte ou des crevettes. Des escalopes de poulet fonctionneront aussi.

Et, pour saucer le fond de votre assiette, je vous encourage fortement à prendre du pain indien, soit des naans, soit des chapatis. Le mieux est de les faire chauffer au four avant de servir votre plat.

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Le Ghee ou Ghî : un beurre indien pur

Ghee

Le Ghee ou Ghî est du beurre clarifié. Il est utilisé dans de nombreux plats indiens.
Le principe est de faire chauffer du beurre non salé jusqu’à ce que l’eau et le petit lait soient totalement évaporés. Il ne reste alors plus que la matière grasse.

Sa texture, sa couleur et son goût vont dépendre de la provenance du lait à partir duquel le beurre a été obtenu et de la durée de l’ébullition.

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Sauce au poivre

Voici la véritable recette de la sauce au poivre que vous trouvez dans vos restaurants préférés. Celle-ci a un petit goût acidulé et c’est le citron qui fait donc toute la différence. Je me rappelle avoir trempé mes frites dans cette sauce de nombreuses fois pendant mon enfance. Quel délice ! 🙂

Cette sauce est idéale avec de la viande rouge. Mais vous pouvez aussi l’utiliser avec du canard, du poulet ou de la pintade.

Pour cette recette, après avoir fait cuire votre viande, il faut garder la même poêle – sans la rincer – pour préparer votre sauce. On utilise ainsi les sucs de cuisson pour éviter de devoir utiliser un cube de bouillon de viande.

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Les grands chefs français s’attaquent aux capitales du jeu

Las Vegas

Aussi étonnant que cela puisse paraitre, les grands chefs étoilés se positionnent dans les différentes capitales du jeu que sont Las Vegas, Monaco, Macao, Singapour.

Nos chefs seraient-ils adeptes des machines à sous, poker, craps et autre baccara ?
Ou y aurait-il plus simplement une clientèle de passage prête à se faire plaisir dans de (très) bons restaurants ?

Historiquement, Monaco a été la première a subir les assauts de ces chefs. On y trouve par exemple Alain Ducasse (« Le Louis XV » avec 3 étoiles Michelin, « La Trattoria », « Le grill ») ou Joël Robuchon (« Monte-Carlo » avec 2 étoiles, « Yoshi », 1 étoile).

Las Vegas a été la suivante en terme de développement avec Alain Ducasse (« Le Mix » avec 1 étoile), Joël Robuchon (« Joël Robuchon » avec 3 étoiles, « L’atelier » avec 1 étoile), Guy Savoy (« Guy Savoy » avec 2 étoiles), Pierre Gagnaire (« Twist »).

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Gratin dauphinois

Gratin Dauphinois

Il faut le savoir : le vrai gratin dauphinois se cuisine sans fromage !
Avec du fromage, cela devient un gratin savoyard. Ce qui n’est plus exactement la même chose, même si c’est tout aussi bon, quoiqu’un peu plus lourd. On le conseillera plutôt en hiver, par grand froid, alors qu’un bon gratin dauphinois se déguste toute l’année.

Il existe de nombreuses variétés de gratin de pommes de terre. Chaque pays possédant sa recette traditionnelle.
La pomme de terre nous vient d’ailleurs à l’origine tout droit dʼAmérique du Sud. Alors de dauphinois, le gratin n’en a finalement que le nom !
Elle est riche en protéine et en amidon. Et selon la recette, il faudra choisir celle qui convient le mieux. Par exemple, on utilisera de la « BINTJE » pour les purées, les frites et les gnocchis.
Pour une cuisson à la vapeur ou en ragout, voire pour des rissolées, on lui préfèrera les pommes de terre dites à chair ferme comme la « CHARLOTTE », la « RATTE », la « ROSEVAL », la « BELLE DE FONTENAY » ou la « BF 15 » car moins farineuses et qui se tiennent mieux à la cuisson.

Pour une bonne conservation, il faut les protéger de la lumière, dans un endroit frais et sec (idéalement, dans un sac en papier). Vous devez choisir des pommes de terre fermes, non germées, et sans coloration verdâtre.
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Quel vin choisir pour accompagner votre repas

Vin chez Marks & Spencer

Le vin apporte la touche de perfection à nos repas. Il est donc très important de prendre le temps de le choisir avec soin. Bien entendu, c’est en goûtant les vins que l’on devient connaisseur. Il est vrai que se rendre chez Marks & Spencer et choisir quelques bouteilles sans savoir vraiment à quoi s’attendre peut permettre de découvrir d’excellents vins. Cependant, si vous prenez la peine de choisir votre vin, vous vous rendrez rapidement compte que chaque bouteille peut transformer un repas en véritable festin. Par exemple, vous pouvez vous inspirer des conseils suivants et les mettre en pratique la prochaine fois que vous ferez vos achats.

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