Bouillon de boeuf

Cette recette toute simple est inspirée du livre « Bouillons maison » (collection « Les petits plats » chez Marabout). Un bon petit guide sur les bouillons avec de nombreuses idées et de jolies photos. Il y a au total 30 recettes différentes.

Le sommaire se divise comme ceci : les bouillons, les potages, les soupes avec morceaux, les soupes mixées, les bouillons riches, les soupes et bouillons du monde.
C’est un livre au petit format d’environ 70 pages, qui coûte 7,90 euros (prix public). Je vous le conseille vivement.
Voilà un petit livre qui vous changera de la soupe de légumes habituelle.

Notre choix s’est porté sur ce bouillon car il se rapprochait d’un plat complet, avec une viande et des légumes. De plus, les légumes étant en morceaux (et non pas mixés), on est suffisamment rassasié.

Pour 4 personnes (1 litre de bouillon) – Préparation : 10 mn – Cuisson : 2h30

Ingrédients :

• 350g de paleron de boeuf
• 300g de filet de boeuf
• 1 os à moëlle
• 1 panais
• 1 carotte normale
• 1 carotte rouge
• 1 carotte jaune
• 1 rutabaga
• 1 navet
• 2 clous de girofle
• 1/2 oignon
• 1/2 poireau
• 2 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 10 baies de genièvre
• 10 baies roses
• 3 litres d’eau
• 1 morceau de gaze

Recette :

1. Couper les carottes en sifflet (ç-à-d. en biais).
2. Couper les navet et rutabaga en quartiers.
3. Entourer l’os à moëlle de gaze.
4. Mettre la viande (sans l’os à moëlle) dans un faittout et verser les 3 litres d’eau dessus.
5. Porter doucement à ébullition et verser un verre d’eau froide. Retirer l’écume à la surface jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus, et ce pendant une trentaine de minutes.
6. Ajouter le reste des ingrédients. Et laisser cuire à petits bouillons pendant 2h.

La baie de genièvre provient du genévrier, elle a une saveur poivrée, et elle est utilisée dans la préparation de la choucroute. Elle sert aussi à fabriquer le Gin.

La baie rose (ou « faux-poivre » ou « poivre rouge ») sert souvent à épicer les marinades de poisson, le foie gras, le saumon et les viandes rouges grillées. Elle a un léger goût sucré et anisé.

Le rutabaga qui était beaucoup consommé en France pendant la seconde guerre mondiale est peu à peu tombé dans l’oubli. Pour mieux renaitre de nos jours. C’est un légume-racine, comme le navet. Il s’utilise dans les pot-au-feu, les ragoûts, les soupes et les purées.

Le panais est un légume cultivé depuis le moyen-âge qui revient à la mode, bien qu’il ait toujours été cuisiné dans les pays nordiques. Il a un petit goût de noisette et s’utilise comme les carottes, et fait merveille dans les pot-au-feu et les soupes.