Le bouillon est une infusion de légumes bouillis. Il est souvent utilisé pour faire des soupes de légumes. Cela permet en effet de donner du goût et de parfumer l’eau.
Le but est de bien cuire les légumes pour qu’ils donnent leurs arômes au bouillon. La soupe n’en sera que plus gouteuse.
On y ajoute souvent un bouquet garni : laurier, thym, persil, ail.
On peut aussi utiliser un bouillon de légumes pour réaliser des sauces, on l’appelle alors un « fond de légumes ».
A ne pas confondre avec le court-bouillon, dans lequel on laisse mijoter des légumes et des aromates avec du vin ou du vinaigre. Il est souvent utiliser pour pocher des poissons.
Lors de la préparation de votre soupe, si vous avez salé votre bouillon, faites attention à gouter votre soupe avant de la saler à nouveau.
Pour 1 litre de bouillon – Préparation : 5 mn – Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 4 gros champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 branche de persil
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 anis étoilée (badiane)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Recette :
- Peler la carotte et la couper en plusieurs morceaux.
- Couper la branche de céleri en plusieurs morceaux. Réserver les feuilles.
- Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, sans la peler.
- Couper en 4 les champignons.
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans une casserole et verser dedans un litre d’eau froide.
- Faire cuire 40 mn environ à feu doux (jusqu’à ébullition).
- Laisser infuser hors du feu pendant 10 mn.
- Enlever les légumes, les mettre à la poubelle, et filtrer le bouillon avec une passoire pour obtenir un bouillon clair, sans résidus.
Attention, l’eau doit être froide au démarrage de la cuisson.