Les pleurotes sont des champignons comestibles qui poussent sur les troncs et souches de hêtres, ormes et peupliers. On les trouve au printemps mais également en automne. Une espèce plus tardive, à l’odeur moins forte, pousse sur les troncs d’érables ou de frênes, en été et en automne.
On les trouve couramment sur les étalages. On peut aussi les cultiver. Il faut les choisir jeunes, fermes et de belle couleur. Il vaut mieux les consommer le jour même ou le lendemain de la cueillette.
Les champignons sauvages (bolets, cèpes, morilles, pleurotes, girolles, etc.) ne se lavent pas. Il faut les essuyer ou les gratter.
S’ils sont vraiment sales, vous pouvez les passer rapidement sous l’eau, mais ne les laissez surtout pas à tremper.
Certains champignons, comme les champignons de Paris, s’épluchent. Ce n’est pas le cas des pleurotes.
A l’origine, cette recette accompagne l’omelette aux asperges sauvages. Le but est donc d’utiliser les têtes et les tiges des asperges dans les deux plats, pour ne pas les gâcher.
