Idéales pour les « quatre heures » ou les petits déjeuners, ces mini-crêpes remplacent avantageusement les pancakes. En effet, la pâte n’a pas besoin de reposer. On peut donc se lancer à l’improviste dans leur réalisation.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité, vous n’aurez pas besoin de matière grasse. Ce qui en fait une gourmandise relativement légère.
Durant l’émission « Oui chef ! » avec Cyril LIGNAC, j’ai découvert un enseignant qui semblait bien sympathique : Jean-Yves CORVEZ. Disponible, patient, rigoureux et diplomate, je me suis dit que c’était le prof parfait pour apprendre à cuisiner.
Cela m’a donné envie d’acheter son livre « Les cours de cuisine de Jean-Yves CORVEZ » aux éditions Hachette Pratique, bien que celui-ci s’adresse plutôt au débutant.
Le livre est plutôt bien fait et vous propose des recettes avec un niveau qui augmente au fur et à mesure de la lecture. Chaque recette apporte son lot de trucs et astuces, comme « tailler une brunoise », « désarêter un poisson », « faire un beurre blanc », etc.
Les explications sont particulièrement claires. Les photos appuient avec justesse le propos.
Les recettes sont dans l’ensemble plutôt classiques. Rien de tel que d’apprendre avec les basiques !
Je me suis dit que j’allais tester une des recettes pour voir ce que cela donnait.
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Le magret a une origine récente. Il a été inventé en 1965 par André DAGUIN lorsqu’il décida de préparer le filet du canard gras en le cuisant à la manière d’un bifteck.
Il aura un succès fulgurant auprès des consommateurs et détrônera rapidement le traditionnel confit.
A la différence du filet, le magret est obtenu à partir de la poitrine d’un canard que l’on aura préalablement gavé pour son foie.
Le financier est une pâtisserie constituée de poudre d’amande. On l’appelle parfois « visitandine ». La légende dit qu’un pâtissier français l’aurait inventé pour éviter aux financiers de l’époque de se salir les mains.
Dans cette recette, je vous propose de sortir des sentiers battus, et d’utiliser une poudre de thé vert, appelée « matcha », pour rehausser le goût des financiers. Le matcha est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise ainsi que pour colorer certains aliments.
Les pleurotes sont des champignons comestibles qui poussent sur les troncs et souches de hêtres, ormes et peupliers. On les trouve au printemps mais également en automne. Une espèce plus tardive, à l’odeur moins forte, pousse sur les troncs d’érables ou de frênes, en été et en automne.
On les trouve couramment sur les étalages. On peut aussi les cultiver. Il faut les choisir jeunes, fermes et de belle couleur. Il vaut mieux les consommer le jour même ou le lendemain de la cueillette.
Les champignons sauvages (bolets, cèpes, morilles, pleurotes, girolles, etc.) ne se lavent pas. Il faut les essuyer ou les gratter.
S’ils sont vraiment sales, vous pouvez les passer rapidement sous l’eau, mais ne les laissez surtout pas à tremper.
Certains champignons, comme les champignons de Paris, s’épluchent. Ce n’est pas le cas des pleurotes.
A l’origine, cette recette accompagne l’omelette aux asperges sauvages. Le but est donc d’utiliser les têtes et les tiges des asperges dans les deux plats, pour ne pas les gâcher.
Pour l’été, rien de mieux qu’une petite salade fraiche. Elle accompagne avantageusement des brochettes de veau ou d’agneau grillé, un poisson au barbecue ou des papillotes de poulet.
Le fenouil est un légume feuille qui est très peu calorique (comme le chou ou l’asperge). Il est riche en fibre et en vitamines.
Il faut le choisir ferme et sans tâches. Les tiges doivent être en bon état et les feuilles assez vertes. Vous pouvez le conserver tel quel au réfrigérateur pendant une semaine. Il est aussi possible de le couper, et de le faire sécher pour le conserver plus longtemps.
Pour le préparer, il suffit de le rincer, d’ôter les feuilles et de le couper en lanière plus ou moins fines. Il se déguste cru ou cuit à la vapeur, et se marie parfaitement avec le melon, les pommes, le fromage frais, le céleri, les carottes. Vous pouvez le râper sur vos pâtes ou le préparer en gratin. Il fera aussi une soupe délicieuse.
Plus surprenant, il peut s’utiliser dans des desserts (tartes ou salades de fruits), voire même en confiture !
Les asperges sauvages ressemblent à des épis de blé vert et ont un goût d’oignon nouveau, de ciboulette, et… d’asperge !
Présentes partout en Provence, elles ressemblent à de la mauvaise herbe : des longues tiges sinueuse avec au bout, des feuilles et des piques de quelques millimètres de long.
Ce sont les pousses qu’il faut cueillir au bon moment si vous souhaitez déguster les fameuses asperges sauvages.
D’autres noms lui sont donnés comme : « asperges des bois » ou « aspergettes », mais je trouve « asperge sauvage » plus poétique.
Le smoothie est une boisson à base de fruits frais mixés. Il est possible d’y adjoindre de la glace pilée, des fruits surgelés ou du yaourt. Sa consistance douce et onctueuse est proche de celle du milk-shake, même s’il ne contient généralement pas de lait ou de crème glacée.
Le smoothie a été lancé comme un produit diététique. Il permet d’allier santé et plaisir, tout en restant rafraichissant. Il s’est démocratisé à partir des années 90.
Pour les réaliser, il suffit de posséder un blender ou une centrifugeuse.
A l’origine, cette sauce accompagne les mini-légumes farcis. Toutefois, elle peut servir pour un suprême de dinde, voire même toutes autres volailles.
Ramenés d’Afrique du Sud (ils y sont moins chers qu’en France), je poursuis mon exploration des mini-légumes. En effet, après les mini-légumes croquants au lait de coco, je vous propose maintenant de les farcir. Vous pouvez bien évidemment faire la même chose avec des légumes normaux.
Ce sont des légumes qui, arrivés à maturité, sont de toute petite taille. Ils nécessitent une cuisson très courte afin de préserver le goût. Ceux-ci sont assez chers et sont souvent réservés à la haute gastronomie. Pour autant, si vous en trouvez à des prix raisonnables, n’hésitez pas. Ils sont excellents.