Durant l’émission « Oui chef ! » avec Cyril LIGNAC, j’ai découvert un enseignant qui semblait bien sympathique : Jean-Yves CORVEZ. Disponible, patient, rigoureux et diplomate, je me suis dit que c’était le prof parfait pour apprendre à cuisiner.
Cela m’a donné envie d’acheter son livre « Les cours de cuisine de Jean-Yves CORVEZ » aux éditions Hachette Pratique, bien que celui-ci s’adresse plutôt au débutant.
Le livre est plutôt bien fait et vous propose des recettes avec un niveau qui augmente au fur et à mesure de la lecture. Chaque recette apporte son lot de trucs et astuces, comme « tailler une brunoise », « désarêter un poisson », « faire un beurre blanc », etc.
Les explications sont particulièrement claires. Les photos appuient avec justesse le propos.
Les recettes sont dans l’ensemble plutôt classiques. Rien de tel que d’apprendre avec les basiques !
Je me suis dit que j’allais tester une des recettes pour voir ce que cela donnait.
Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn – Th 8 (240°C)
Ingrédients pour les fagots :
- 2 bottes d’asperges vertes
- 350 g de pousses d’épinard
- Beurre
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de parmesan en copeaux
- Sel
- Poivre
Ingrédients pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 6 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Recette :
- Eplucher les asperges et les nouer ensemble par dix. Faire quatre ou cinq tours de ficelles répartis dur la longueur.
- Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Puis les passer pendant quelques minutes sous de l’eau très froide. Les égoutter.
- Préchauffer le four à 240°C. Beurrer un plat à gratin.
- Retirer les ficelles des asperges. Regrouper les asperges cinq par cinq en fagot et enrouler les tranches de jambon autour. Les nouer de ficelle. Les déposer dans le plat à gratin.
- Recouvrir les fagots de parmesan et faire gratiner. Les sortir des que ceux-ci sont suffisamment colorés.
- Laver les pousses d’épinard. Les égoutter et les disposer dans les assiettes. Déposer les fagots.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème fraiche, le vinaigre. Saler et poivrer. Napper les fagots et les pousses d’épinard de sauce.
- Disposer les copeaux de parmesan. Servir.
Bien que je ne sois pas complètement convaincu par l’aspect final (cela rendait mieux sur le livre), le plat est plutôt bon.
Je vous conseille vivement de vous procurer ce livre intéressant qui ravira les débutants.
