Le fondant est toujours difficile à réussir parfaitement.
La préparation en elle-même est très simple. Le plus complexe reste la dernière partie de la cuisson. Pour garder un cœur liquide, il faut la surveiller avec grande attention !
Mois : juin 2008
Fougasse aux tomates séchées et romarin
Durant mes promenades à Vauvenargues (dans l’arrière pays provençal près d’Aix-en-Provence, sur la montagne Saint-Victoire, si chère à Cézanne), je ramassais du romarin qui poussait à l’état sauvage un peu partout. Rentrée à la maison, je me précipitais dans la cuisine pour confectionner des pains avec cet aromate fraichement cueilli.
Le goût du romarin frais est plus doux, plus fin, et dégage plus d’odeurs et de saveurs que le romarin séché. Pas besoin donc d’en mettre autant.
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Colombo créole de porc aux gombos et à la banane
Le colombo est le cousin antillais du curry indien. C’est un mélange d’épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
Par extension, c’est aussi le nom du plat où on retrouve des légumes, des épices, de la viande de volaille ou du poisson.
Le gombo est une plante tropicale dont le fruit est utilisé comme légume. J’avais envie de l’essayer. J’en ai donc ramené de mon dernier périple antillais.
La recette que je vous propose est le complément de la recette de purée de malangas d’hier.
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Purée de Malangas (sorte de patate douce)
Je suis allé sur un petit marché à Point-à-Pitre (en Guadeloupe) la semaine dernière et j’ai ramené des malangas. Je ne connaissais pas ce tubercule qui d’après les vendeuses ressemblent à la patate douce et se cuisine de la même façon.
Le malanga est un aliment de base des Antilles. On le nomme également «yautia». Son goût est moins sucré que la patate douce mais la texture est semblable.
On les sert comme légume d’accompagnement ou en purée. Aux Antilles, on les utilise râpés pour préparer les acras (une sorte de beignet de poisson ou de légumes assaisonnés).
A la base, cette purée accompagne un colombo créole de porc aux gombos et à la banane, mais vous pouvez l’utiliser avec une viande ou un poisson. Le mieux est de la servir avec un plat relevé.
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