Salade de fruits : mangues, papayes et kiwis

Après vous avoir expliqué comment préparer une mangue, comment préparer une papaye et comment préparer un kiwi, il est temps de mettre tout cela à profit.

Je vous propose donc de réaliser une petite salade exotique à partir de ces différents fruits.
Celle-ci est parfaite pour terminer un repas estival.

Le sirop qui va accompagner cette salade est réalisé à base de jus de citron, de vanille, de cardamome, de sucre et de zestes d’orange. C’est frais et cela accompagne parfaitement ce type de fruit.

Pour information, la cardamome est originaire de la côte de Malabar en Inde, comme le poivre. Ses graines sont utilisées comme épice dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine. On les utilise entières ou en poudre.

Son parfum est fort et il faut l’utiliser en petite quantité.

Vous pouvez l’utiliser dans le vin chaud, les compotes, les tartes, les gâteaux. Elle peut aussi servir à parfumer les pâtés, farces, boulettes de viande, omelettes, nouilles et autres riz.

Elle s’associe bien avec l’orange, le café, la cannelle et le gingembre.

Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

• 1 papaye
• 2 kiwis
• 1 mangue
• 200 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 1 citron non-traité
• 1 orange non-traitée
• 1 gousse de vanille
• 5 à 6 graines de cardamome

Recette :

1. Pour préparer le sirop, verser l’eau et le sucre dans une casserole. Ajouter une cuillère à café de jus de citron. Ajouter quelques zestes d’orange et de citron (les prélever au couteau ou à l’économe) ainsi que la cardamome.
2. Fendre une gousse de vanille en deux. Racler les graines et les ajouter à la préparation.
3. A feu doux, porter la préparation à ébullition et la fouetter. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 mn.
4. Passer le sirop dans une passoire ou un chinois. Le mettre au frais pendant 1 heure.
5. Peler la papaye avec un épluche-légume normal, puis la couper en deux et ôter les grains avec une cuillère. Ensuite, la couper en lamelles d’une épaisseur de 0,5 cm. Voir ici comment préparer une papaye.
6. Peler les kiwis avec un épluche-légume cranté, si possible. Les couper en rondelles de 0,5 cm de hauteur. Voir ici comment préparer un kiwi.
7. Pour préparer la mangue, il faut poser son couteau au centre dans la longueur, puis le décaler de 2 à 3 cm, et couper. Refaire de même de l’autre côté. Le but est d’éviter le noyau. Inciser la chair de chaque moitié en faisant un quadrillage régulier, en veillant à ne pas entailler la peau. Puis retourner les moitiés de mangue et séparer les dés au couteau. Voir ici comment préparer une mangue.
8. Disposer les morceaux de fruits dans des coupes individuelles. Les napper de sirop. Servir immédiatement.

Remarque : Je vous conseille de préparer vos fruits au tout dernier moment pour qu’ils soient le plus frais possible.

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