Filet mignon de porc aux abricots

Tirée du dernier « Elle à table » (numéro 60), et légèrement remaniée, cette recette rapide et efficace ne devrait pour vous poser de problème. Elle est en effet plutôt facile.

Je vous conseille de servir le tout avec du riz ou de la semoule.

Pas de difficulté particulière, donc, mais un vrai plaisir à déguster ce filet mignon. D’ailleurs, c’est mon morceau préféré dans le porc. Tendre et pas trop fort, il est parfait pour les personnes ayant un peu de mal avec d’autres parties de notre gentil cochon (comme par exemple les côtes de porc).

Et si dans le cochon tout est bon, ma chérie n’est pas obligatoirement d’accord avec cet adage. Heureusement, le filet mignon passe comme une lettre à la poste. Elle en redemande même, c’est dire !

Bon d’accord, c’est elle qui cuisine. Elle sait donc ce qui lui plait. Difficile de se tromper soi-même…

Pour 2 personnes – Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 400 à 500 g environ
• 1 oignon
• 75 g d’abricots secs
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à soupe de miel
• 2 brins de coriandre
• 15 cl d’eau
• 1 poignées d’amandes émondées
• Sel
• Poivre
• Beurre

Recette :

1. Couper la viande en grosses rondelles. Dans une cocotte, la faire revenir avec du beurre. Ajouter le miel.
2. Eplucher et émincer les oignons. Les mettre dans la cocotte. Ajouter les amandes et laisser dorer quelques minutes.
3. Ajouter les abricots, la sauce soja, le sel, le poivre et l’eau.
4. Laisser mijoter 25mn sans couvrir et faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaisse.
5. Hacher la coriandre et parsemer sur le plat.

Remarque : Si vous servez une semoule, vous pouvez placer les amandes dessus et ajouter des raisins de corinthe. De même, vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux et les amandes par des pignons.