Cette soupe crémeuse et épicée est à tomber par terre. Il vaut mieux apprécier la cuisine asiatique pour la déguster à sa juste valeur. Mais même sans cela, je crois qu’il est possible d’initier un palet à ce type de saveur en commençant avec cette recette.
Ma version de cette soupe inclut des crevettes (ce qui n’est pas le cas de la version d’origine).
C’est une soupe très parfumée, pleine d’arôme et de senteur. C’est pourquoi je vous conseille d’utiliser des produits frais, au moins pour les herbes et les aromates.
Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 tronçon de galanga de 5 cm
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 piment oiseau
- 2 feuilles de combava (ou 2 feuilles de citronnier)
- 200 ml de lait de coco
- 1 blanc de poulet
- 1 citron vert
- 6 champignons shiitake
- 12 crevettes
- 1 cuillère à soupe de Nuoc mam (sauce de poisson)
- 2 branches de coriandre frais
Recette :
- Presser le citron.
- Ciseler la coriandre.
- Emincer la citronnelle et le piment.
- Couper le galanga en rondelles fines.
- Couper le blanc de poulet en morceaux.
- Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Ajouter au bouillon le galanga, la citronnelle, le piment, les feuilles de combava, les champignons shiitake, les crevettes décortiquées et les morceaux de poulet. Laisser cuire 5 mn.
- Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco. Remuer.
- Avant de servir, verser le jus de citron et parsemer la coriandre sur la soupe.
C’est encore meilleur si vous trouvez de la pâte « Nam Prik Phao ». Celle-ci est faite à base de tamarin, de piment et de sucre de palme. Votre soupe aura alors un goût plus authentique.
Le « Tamarin » est un fruit tropical provenant d’Inde. On le trouve aussi aux Antilles et à la Réunion. Il est formé de gousses marron de la forme d’un haricot. Sa chair est acidulée. Il est consommé en jus et en pâte de fruits.
Le « Nuoc mam » est une sauce à base de poisson. Elle est fermentée dans une saumure et est très utilisée dans la cuisine vietnamienne.
Le « Combava » (ou Combawa) est un agrume. Le même nom est utilisé pour désigner l’arbre et son fruit. Originaire d’inde, on le trouve à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est. Il est très proche du citron vert au niveau du goût.
Le « Galanga » est une plante proche du gingembre. On la trouve en Asie du Sud-Est.
Le « Shiitake » est un champignon comestible poussant en Extrême-orient.
Les différents ingrédients exotiques utilisés ici sont trouvables sans trop de soucis en France. Si ce n’est pas la cas, vous pouvez les remplacer par leur équivalent européen : les feuilles de combava par des feuilles de citron vert, le galanga par du gingembre et les champignons shiitake par des champignons de Paris.
Avant cuisson :
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Je l’adopte cette recette, ça me semble trop bon !
coucou c’est encore moi! j’ai une autre version mais j’essaierai celle ci volontiers (la mienne ne contient pas de lait de coco et je l’ai tirée d’un livre acheté en malaysie sur toutes les meilleures spécialités des pays du coin) cette sauce mam prik paw, je l’utilise (obligée de la faire moi même!) avec des émincés de magrets de canard (toujours le même bouquin). c’est excellent!
je reviendrai c’est dit béa card
Aller voir le dernier article de cardamome : Youssef Chahine nous a quittés….
J’adore cette recette. Vraiment trop bon. La soupe est onctueuse et épicée comme j’aime. Ma chérie s’est surpassée sur ce coup.
N’hésite pas à tester cette version et à nous dire ce que tu en penses.
J’ai finalment trouvé la soupe Thay parfaite,
Merci
De rien. C’est avec plaisir.
Merci de ce gentil commentaire.
ça y est, j’ai testé cette version et ce’st vraiment un régal
j’ai vu aussi que tu faisais le poulet aux noix de cajou…je fais aussi, décidément…! lol moi j’adore la cuisine thai
si tu es un peu curieux, va voir la recette que je propose pour les magrets (dans mon blog: http://cardamome.over-blog.com/article-21208781.html)
à bientôt!
Aller voir le dernier article de cardamome : Enquête sur la perception, les goûts et les priorités d’action des.
Un régal, cette soupe!!!! Pour mon premier plat thaï, c’était une réussite totale!!! Merci de nous avoir fait partager cette recette!
C’est aussi un de mes plats préférés !
Je vais essayer cette recette et vous donner mon avis.
Allant souvent en Thai¨lande et en Indonésie, mon site vous montrera les tableaux achetés dans les galeries de ces pays : Phuket, Chiang Maï , Bali
dans la recette originale que j ai vu faire en thailande il rajoute quelques gousses d’ail,de l’oignon blanc et rouge eminces, du chou fleur coupe en dés, carottes emincees, en debut de cuisson ,enfin de la tomate et du basilic thai(ca le gout de la menthe poivree,a remplacer eventuellement en france) en fin de cuisson
Merci pour cette précision !
A tomber par terre,
mon chéri me la réclame 2 fois par semaine depuis 1 mois….
merci pour cette recette, simple, facile, rapide et extrêmement efficace
Bonjour!
je tenterai volontiers cette recette, mais j’ai une petite question… Je croyais que la citronnelle ne se mangeait pas (un peu duraille) Faut-il juste laisser infuser le gingembre (ou galanga) et la citronnelle dans le bouillon et l’enlever avant d’ajouter le lait de coco? Faut-il les mixer au dernier moment, avant de replonger le poulet et d’ajouter citron et lait de coco?
Merci pour vos réponses!
Bon dimanche,
En général, il est plus simple de laisser la citronnelle jusque dans l’assiette (ou le bol en l’occurrence).
Et libre à chacun de le retire, ou de le mettre de côté (car il est vrai que le but n’est pas de le consommer).
Bonjour a tous j arrive de Thaïlande et c est mon plat et soupe préférée .c est un régale
J ai acheter tout les ingrédients ce matin pour me faire cette excellente soupe . La cuisine thaï c est le top des cuisines . Je suis ravis de vous lire et partager avec vous cet art Thai .
Bravo encore .
bjr,
faut il cuire les champignons avant ?
merci de votre réponse…
recette prévue ce soir.
Cela dépend, si ceux-ci sont séchés, pas besoin.
Sinon, s’ils sont frais, il est possible de les faire cuire à l’avance à part, puisqu’on ne fait que les réchauffer légèrement. Mais ce n’est pas obligatoire.
Il est aussi possible de mettre les champignons entiers (comme ici) ou de les émincer grossièrement.