Rougail saucisses

Lors de notre voyage à la Réunion, nous avions absolument tenu à goûter les spécialités du coin. Ce fut donc une cure de carris, rougails, massalés, samoussas, gâteaux à la patate douce, achards, palmistes et autres chouchous.

Revenus en France, et enchantés de nos découvertes, nous ne pouvions que tenter à notre tour de nous lancer dans la confection d’un des plats principaux de la Réunion : le fameux « rougail saucisses ».

La cuisine réunionnaise est un mélange de culture et d’influences : cuisine malgache, cuisine française, cuisine indienne, cuisine est-africaine et cuisine chinoise. Fortement épicée, riche et inventive, elle est avant tout surprenante pour les « zoreilles » que nous sommes.

Ce sont les différents immigrants qui ont apporté par touche successive leur propre savoir culinaire, et ont façonné la cuisine créole. C’est ce qui en fait une cuisine si diverse et si intéressante que nous vous invitons à découvrir sur le champ. Allez, hop ! Au fourneau.

Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 6 grosses saucisses fumées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 6 tomates
• 1 piment rouge ou vert
• 1 cuillère à café de curcuma
• Persil
• Thym
• Gingembre frais
• Persil frais
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive (ou d’arachide)

Recette :

1. Hacher les oignons. Râper le gingembre.
2. Écraser l’ail avec le piment, le sel et le poivre.
3. Couper les tomates en petits morceaux.
4. Piquer les saucisses avec une fourchette puis les faire bouillir dans l’eau 10 minutes pour les dessaler et les dégraisser. Égoutter.
5. Faire chauffer l’huile dans un poêle. Faire revenir les oignons, l’ail écrasé et les tomates. Ajouter le thym, le gingembre et le curcuma. Remuer. Puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
6. Couper les saucisses en tronçons et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
7. Hacher le persil et parsemer sur le rougail.

Pour information, à la Réunion, les saucisses sont très salées. C’est pourquoi il faut les dessaler préalablement. Par contre, elles sont peu grasses. Vous pouvez utiliser à la place des saucisses de Toulouse, ou de Morteau.

En accompagnement, des lentilles de Cilaos ou un zembrocal (riz cuit avec du curcuma et des haricots rouges) seront parfaits. A défaut, un riz blanc ira très bien. Pour notre part, nous avons opté pour des lentilles classiques.
L’ajout d’un petit rhum arrangé ne peut évidemment être que bénéfique à votre voyage par procuration.

Le mot « rougaille » vient de la langue tamoule, très présente à la Réunion. On y trouve d’ailleurs de nombreux temples tamouls, très colorés, bien éloigné des nos églises si austères.

Le curcuma, appelé parfois « safran des iles » (ou des Indes), est surtout bien moins cher que son cousin éloigné. Et même s’il ne faut pas le confondre avec le safran, à la Réunion, on l’appelle le « safran-pays ». D’où une confusion possible et bien compréhensible.
Pour autant, le safran n’y est pratiquement pas utilisé. Il a été remplacé avantageusement par le curcuma.

Articles similaires :

1. Soupe Thaï de poulet au lait de coco (Tom Ka Kaï) Cette soupe crémeuse et épicée est à tomber par terre. Il vaut mieux apprécier la cuisine asiatique pour la déguster à sa juste valeur. Mais même sans cela, je crois qu’il est possible d’initier un palet à ce type de … Continuer la lecture →...
2. Tajine de lapin aux pruneaux Voilà un plat qui évoque pour moi mes premières années passées au Maghreb. C’est la version orientale de nos ragouts avec des variations infinies. Il vous suffit de suivre vos envies. J’adore préparer un tajine. C’est un moment de pure … Continuer la lecture →...
3. Colombo créole de porc aux gombos et à la banane Le colombo est le cousin antillais du curry indien. C’est un mélange d’épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran. Par extension, c’est aussi le nom … Continuer la lecture →...
4. Marinade de côtes de porc au miel et à la cardamome Parfaites pour l’été, les marinades me conviennent complètement : rapides, faciles et excellentes. Celle-ci fut particulièrement bonne, sauf peut-être si vous n’aimez pas les viandes fortes. Pour ma part, je n’en raffole pas, et j’ai toujours un peu de mal … Continuer la lecture →...
5. Escalope de veau et champignons à la crème L’escalope est une tranche mince de viande ou de poisson. Généralement, on emploie ce terme pour des escalopes de poulet, de dinde ou de veau. Nous vous encourageons vivement à prendre votre viande fraiche (chez votre boucher) plutôt qu’en barquettes … Continuer la lecture →...