Mini-légumes croquants au lait de coco

Ces légumes croquants peuvent servir d’accompagnement à un plat de résistance (filet de poulet ou de dinde, escalope de veau, etc.). Ils sont servis chauds et ont été utilisés dans la recette du Filet mignon de porc mi-cuit en croûte de sésame grillé.

Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• Des mini-poivrons
• Des mini-courgettes
• Des mini-aubergines
• Des mini-pâtissons
• Des mini-carottes
• 10 ml de lait de coco
• 1 citron vert
• Huile d’olive parfumée à la vanille

Recette :

1. Râper une cuillère à café de gingembre frais. Ajouter du zeste de citron vert. Mélanger le tout avec le lait de coco.
2. Emincer les légumes dans leur longueur en fines lamelles.
3. Faire sauter les légumes pendant 10 mn dans de l’huile d’olive parfumée à la vanille. Attention à ne pas trop cuire les légumes. Ceux-ci doivent rester croquants.
4. Quand les légumes sont prêts, les retirer de la poêle et les dresser dans une assiette. Verser la préparation au lait de coco dans votre poêle encore chaude pendant une minute. Puis napper vos légumes avec la sauce obtenue.

Cette recette est inspirée de la cuisine Thaï qui utilise souvent ce type d’accompagnement.
Si vous le désirez, vous pouvez joindre aux légumes croquants un riz Thaï.

N’hésitez pas à voir le résultat final sur la recette du filet mignon de porc.

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