A la base, les gougères ne sont rien d’autres qu’une pâte à choux. Les pâtes à choux avec du lait sont un peu plus crémeuses et consistantes. Les pâtes à choux à l’eau sont un peu plus légères et aériennes. Donc s’il s’agit des les fourrer, la pâte à choux à l’eau est plus indiqué. Sinon, le lait est tout indiqué.

Pour ma part, j’ai testé les deux et j’ai un légère préférence pour l’ajout de lait. Les gougères sont un peu plus moelleuses. Il est aussi possible de faire un mélange des deux.

Sinon, dans un des mes livres de cuisine, il est indiqué que les gougères bourguignonnes se font au lait et les gougères champenoises se font à l’eau.
Je suis à peu près certain de pouvoir trouver l’inverse dans un autre livre. A mon avis, il n’y a tout simplement pas de vérité. Chacun fait comme il le sent…

N’hésite pas à nous laisser un commentaire après avoir fait la recette.

Tu peux aussi essayer des variantes : avec du gouda et des graines de cumin, avec du chèvre et des noix écrasées, etc.