Gratin de céleri rave aux pommes « Granny-Smith »

La Granny-Smith avec son goût acidulé et son croquant est ma pomme préférée. Elle est excellente et accompagne parfaitement les salades.

Récemment, je l’ai essayé cuite dans une papillote de poulet, avec citron et gingembre, et il faut bien avouer que ce ne fut pas une grande réussite. La couleur était peu appétissante et le goût encore plus terrible, comme avarié.

En conséquence, Frédéric m’a supplié de ne plus faire de recette à base de Granny Smith cuite. Têtue comme je suis, j’ai évidemment réitéré l’expérience dans les muffins aux fraises, avec un résultant concluant.

Je n’allais donc pas m’en tenir à cela, et aussitôt dit, aussitôt fait, je le tente donc dans ce gratin. Et bien, c’est parfait ! Le goût acide de la pomme se marie très bien avec le céleri-rave.

Bien sûr, je n’ai pas été suffisamment courageuse pour le tenter avec des quartiers ou des lamelles. J’ai préféré râper les pommes pour plus de sureté. Et finalement, c’est surement ce qui fait la différence avec la papillote.

Si vous avez des essais de ce genre à me raconter, n’hésitez pas à me laisser des commentaires.

La prochaine fois, j’ai bien envie de tenter cette recette avec des lamelles, pour voir si le problème initial venait bien de là.

En attendant, telle quelle, cette recette est vraiment très bonne.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 à 60 mn – Th : 6 (180°C)

Ingrédients :

• 1 pomme Granny-Smith
• 1 boule de céleri-rave
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de parmesan

Recette :

1. Dans une casserole, mettre la crème liquide et ajouter la maïzena. Mélanger et porter à ébullition. Faire cuire 2 mn en fouettant.
2. Ajouter le parmesan. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène, saler et poivrer. Réserver hors du feu.
3. Peler la pomme. La coupe en quatre puis retirer le cœur. La râper avec la grosse grille d’une mandoline et l’ajouter à la sauce.
4. Peler le céleri-rave. Le couper en fines lamelles de même taille (pour une cuisson homogène) au robot, à la mandoline ou au couteau.
5. Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation dans le fond. Déposer les tranches de céleri-rave en les plantant de manière perpendiculaire au plat, pour une jolie présentation.
6. Saupoudrer de parmesan et enfourner à 180°C pendant 50 mn environ.
7. Servir avec une viande blanche ou du poisson.

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la fourme d’Ambert ou du roquefort. C’est un peu plus fort. Vous pouvez aussi ajouter des noix émiettées. C’est délicieux en accompagnement d’une salade verte.

Articles similaires :

1. Fagots d’asperge en gratin au jambon de Bayonne Durant l’émission « Oui chef ! » avec Cyril LIGNAC, j’ai découvert un enseignant qui semblait bien sympathique : Jean-Yves CORVEZ. Disponible, patient, rigoureux et diplomate, je me suis dit que c’était le prof parfait pour apprendre à cuisiner. Cela … Continuer la lecture →...
2. Salade de fenouil à l’ananas Pour l’été, rien de mieux qu’une petite salade fraiche. Elle accompagne avantageusement des brochettes de veau ou d’agneau grillé, un poisson au barbecue ou des papillotes de poulet. Le fenouil est un légume feuille qui est très peu calorique (comme … Continuer la lecture →...
3. Colombo créole de porc aux gombos et à la banane Le colombo est le cousin antillais du curry indien. C’est un mélange d’épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran. Par extension, c’est aussi le nom … Continuer la lecture →...
4. Tajine de lapin aux pruneaux Voilà un plat qui évoque pour moi mes premières années passées au Maghreb. C’est la version orientale de nos ragouts avec des variations infinies. Il vous suffit de suivre vos envies. J’adore préparer un tajine. C’est un moment de pure … Continuer la lecture →...
5. Sauce laitue et lait de coco A l’origine, cette sauce accompagne les mini-légumes farcis. Toutefois, elle peut servir pour un suprême de dinde, voire même toutes autres volailles. Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédient : 1 laitue 1 … Continuer la lecture →...