Au sens propre, le terme « caviar », employé seul, est réservé aux œufs d’esturgeons salés.
Depuis 2006, la dénomination « caviar de Polyodon » est toutefois autorisée pour la commercialisation des œufs de poissons de la famille des Polyodontidés, famille proche de celle des esturgeons (famille des Acipenséridés) et appartenant à l’ordre des Acipencériformes. Les espèces sont regroupées en genres, eux-mêmes regroupés en familles, elles-mêmes regroupées en ordres. Ces poissons sont, comme les esturgeons, protégés par la CITES. La réglementation relative à la protection de ces espèces inclut les œufs de ces poissons dans la définition du caviar. Ce produit est élaboré à partir de poissons spatules pêchés dans les fleuves aux États-Unis.
La dénomination « caviar d’aubergine », usitée dans le domaine culinaire, désigne un hors-d’œuvre traditionnel de la cuisine méditerranéenne, obtenu en mélangeant de la pulpe d’aubergine avec du jus de pamplemousse ou de citron, du sel, de l’ail, du paprika, de la coriandre et de l’huile : les graines d’aubergines rappellent des œufs de poissons.
L’appellation « caviar rouge » s’emploie abusivement, dans le langage courant, pour désigner des œufs de saumon. De même le terme caviar d’escargot est abusivement utilisé pour des œufs d’escargot.
.-= caviardespyrenees´s last blog ..Plus que 10 mois avant le label BIO ! =-.

Ton lien y marche pô !