Comment préparer un kiwi

Kiwi

Le kiwi est un fruit tropical issu d’une liane originaire de Chine. Sa peau est duveteuse et sa chair verte et fibreuse. Le kiwi, une fois coupé, laisse apercevoir des centaines de graines noires.

Pour l’histoire, c’est un architecte français travaillant en Chine qui a introduit les kiwis en France, en les présentant au responsable du Jardin des Plantes à paris.

Le premier nom du kiwi était la « groseille de Chine ». Son nom actuel nous vient des néo-zélandais qui l’appelait ainsi en référence à sa peau poilue qui leur évoquait l’oiseau du même nom.

Le kiwi est un des fruits les plus nutritifs et les moins caloriques (il contient par exemple plus de vitamine C qu’une orange).

Il faut le choisir souple et pas trop mou si vous souhaitez vous en servir tout de suite. Sinon, nous vous conseillons de les prendre durs et de les laisser murir chez vous.

Si vous souhaitez le manger nature, sans préparation particulière, il vous suffit de le couper en deux et de le déguster à la petite cuillère. Si vous souhaitez le préparer pour une salade de fruit, il est nécessaire de l’éplucher.

Sa peau est difficile à éplucher avec un économe normal. C’est pourquoi je vous conseille donc d’adopter le fameux épluche-tomate ZYLISS. Celui-ci est parfait pour éplucher les fruits et légumes, sans abimer la chair.

Voici en deux étapes comment faire.

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Comment préparer une papaye

Papaye

La papaye est un fruit tropical issu du papayer (arbre originaire du Mexique). Elle peut être anguleuse ou arrondie et pèse près de 1 kg. En plus d’être comestible, on l’utilise aussi pour cicatriser plus rapidement les plaies.

Pour la consommer, il est nécessaire d’enlever son écorce puis d’ôter ses graines. Voici en plusieurs étapes illustrées comment faire.

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Comment préparer une mangue

Mangue

La mangue est un fruit tropical issu du manguier. Son poids va de 250 g à 2 kg.
Elle peut être ronde ou ovale. Son écorce peut être jaune, verte ou rouge. Sa chair est jaune, onctueuse et sucrée. Elle est cultivée dans les pays tropicaux et des centaines d’espèces différentes existent.

Pour la consommer, il est nécessaire d’enlever son écorce puis d’ôter son noyau. Voici en plusieurs étapes illustrées comment faire.

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Quiche lorraine

Quiche lorraine

Grand classique de la cuisine française, la quiche lorraine est une tarte salée garnie de lardons. Cette recette venue de lorraine s’est répandue un peu partout en France, et il n’est pas rare de la retrouver en entrée, en plat principal, mais aussi à l’apéritif.

Généralement consommée chaude ou tiède, elle est réalisée traditionnellement sans gruyère.
Je la préfère pourtant avec. Cela ne vous étonnera donc pas d’en retrouver dans cette version.

Si vous souhaitez améliorer significativement le goût de votre quiche, je vous suggère de réaliser vous-même votre pâte.

Autrefois, on utilisait de la pâte à pain. Maintenant, une pâte brisée ou feuilletée convient parfaitement.

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Tortilla d’été aux brugnons

Tortilla aux brugnons

La tortilla espagnole est une sorte d’omelette, souvent ronde, garnie de pommes de terre et d’oignons. Ce plat typique ne doit pas être confondu avec la tortilla mexicaine qui est une galette de maïs.

La tortilla peut être servi sous la forme de tapas avec du pain. Comparée à l’omelette française, la tortilla est très cuite et donc beaucoup plus compacte. C’est pourquoi elle n’est jamais baveuse.

Ici, je vous propose de remplacer les habituelles pommes de terre par un fruit : le brugnon. Ce qui fait de votre tortilla, un plat que l’on servira au petit déjeuner ou au dessert.

Le brugnon est une variété de pêche issue d’une mutation naturelle due aux insectes. Sa peau de couleur rouge-orangé est lisse alors que celle de la pêche est duveteuse. Sa chair est blanche ou jaune.

Attention à ne pas confondre le brugnon avec la nectarine. Celle-ci n’a en effet pas muté naturellement et est issue de greffes réalisées par l’homme. Le noyau du brugnon ressemble à celui d’une prune alors que celui de la nectarine ressemble à celui d’une pêche.

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Escalope de veau et champignons à la crème

Escalope de veau et champignons à la crème

L’escalope est une tranche mince de viande ou de poisson. Généralement, on emploie ce terme pour des escalopes de poulet, de dinde ou de veau.

Nous vous encourageons vivement à prendre votre viande fraiche (chez votre boucher) plutôt qu’en barquettes (au supermarché). La différence de goût est énorme. Même s’il est vrai que le prix est un peu plus élevé, le jeu en vaut la chandelle et vous ne regretterez pas l’investissement supplémentaire.

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Mini-crêpes pomme pignon

Mini-crêpes pomme pignon

Idéales pour les « quatre heures » ou les petits déjeuners, ces mini-crêpes remplacent avantageusement les pancakes. En effet, la pâte n’a pas besoin de reposer. On peut donc se lancer à l’improviste dans leur réalisation.

Si vous utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité, vous n’aurez pas besoin de matière grasse. Ce qui en fait une gourmandise relativement légère.

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Fagots d’asperge en gratin au jambon de Bayonne

Fagots d’asperge en gratin au jambon de Bayonne

Durant l’émission « Oui chef ! » avec Cyril LIGNAC, j’ai découvert un enseignant qui semblait bien sympathique : Jean-Yves CORVEZ. Disponible, patient, rigoureux et diplomate, je me suis dit que c’était le prof parfait pour apprendre à cuisiner.

Cela m’a donné envie d’acheter son livre « Les cours de cuisine de Jean-Yves CORVEZ » aux éditions Hachette Pratique, bien que celui-ci s’adresse plutôt au débutant.

Le livre est plutôt bien fait et vous propose des recettes avec un niveau qui augmente au fur et à mesure de la lecture. Chaque recette apporte son lot de trucs et astuces, comme « tailler une brunoise », « désarêter un poisson », « faire un beurre blanc », etc.

Les explications sont particulièrement claires. Les photos appuient avec justesse le propos.
Les recettes sont dans l’ensemble plutôt classiques. Rien de tel que d’apprendre avec les basiques !

Je me suis dit que j’allais tester une des recettes pour voir ce que cela donnait.

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Magret de canard mariné aux cerises

Magret de canard mariné aux cerises

Le magret a une origine récente. Il a été inventé en 1965 par André DAGUIN lorsqu’il décida de préparer le filet du canard gras en le cuisant à la manière d’un bifteck.

Il aura un succès fulgurant auprès des consommateurs et détrônera rapidement le traditionnel confit.

A la différence du filet, le magret est obtenu à partir de la poitrine d’un canard que l’on aura préalablement gavé pour son foie.

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Financier aux cerises et thé vert

Financier aux cerises et thé vert

Le financier est une pâtisserie constituée de poudre d’amande. On l’appelle parfois « visitandine ». La légende dit qu’un pâtissier français l’aurait inventé pour éviter aux financiers de l’époque de se salir les mains.

Dans cette recette, je vous propose de sortir des sentiers battus, et d’utiliser une poudre de thé vert, appelée « matcha », pour rehausser le goût des financiers. Le matcha est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise ainsi que pour colorer certains aliments.

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