L’ourson qui boit, restaurant lyonnais d’inspiration japonaise

Ourson qui boit

Il est quasiment impossible de se présenter à l’improviste à l’Ourson qui boit et avoir la chance de trouver une table. Il faut en général réserver 15 jours à l’avance. Cela est évidemment dû au succès mérité que rencontre ce restaurant installé sur les pentes de la croix rousse, rue Royale, pas loin de la Mère Brazier.

C’est un jeune chef japonais, Akira Nishigaki, qui tient se petit établissement avec sa femme. Il y propose un seul menu gastronomique le soir, à un prix défiant toute concurrence pour une telle qualité.

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Marquise chocolat aux framboises et basilic

Marquise chocolat aux framboises et basilic

Une marquise est un dessert froid ou glacé, généralement au chocolat. C’est un gâteau sans cuisson qui se déguste frais. C’est donc un petit passage au réfrigérateur qui assurera son maintien. Voici donc une recette parfaite pour qui n’a pas de four sous la main (en vacances par exemple).

C’est aussi un dessert rafraichissant, très agréable en été, que nous vous conseillons particulièrement. Accessoirement, nous avons réalisé cette recette pour participer à un nouveau concours. Nous vous donnerons plus de détail lors des résultats ! 🙂

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Gâteau aux myrtilles à la farine de sarrasin

Gâteau aux myrtilles à la farine de sarrasin

Ce gâteau est inspiré d’une recette finlandaise. La farine utilisée est une farine de sarrasin. C’est une farine brune qui est le plus souvent utilisée en Bretagne pour confectionner les galettes (dites de blé noir), et parfois les crêpes.

Les graines de sarrasin moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir. Elle est un excellent substitut au blé pour les personnes allergiques au gluten. Et comme toutes les farines sans gluten, elle ne lève pas à la cuisson (d’où l’ajout de levure pour cette recette).

Nous vous conseillons tout particulièrement de tenter cette recette avec une farine de sarrasin. Cela donne un goût très particulier, que pour notre part, nous trouvons excellent. C’est très différent des gâteaux classiques, et rien que pour cela, il faut tenter le coup !

De plus, le sarrasin est plus diététique et moins calorique que le blé. Donc pas de raison de se priver d’un bon gâteau (c’était juste pour vous donner une bonne excuse, hein).

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Tarte Tatin aux mangues et citron vert

Tarte Tatin mangues et citron vert

Nous avons participé à un concours organisé par Picard avec cette recette et cette photo. Le but était de réaliser une recette en utilisant deux ingrédients de cette marque.

Bien nous en a pris puisque nous avons terminé 1er de la région « Centre-Est » dans la catégorie « Desserts ». Ce qui nous permet de gagner un super robot KitchenAid d’une valeur de 609 euros. Voilà qui fait bien plaisir ! 🙂

Au final, il y a eu plus de 800 participants. Et ce fut un véritable régal de faire partie de cette aventure. Nous tenterons à nouveau notre chance avec grand bonheur, si ce concours devait à nouveau avoir lieu.

Vous pouvez découvrir les résultats complets sur le site Ma Très belle recette.

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Brioche façon pain perdu au Brocciu et framboises à la rose

Brioche façon pain perdu au Brocciu et framboises à la rose

Le Brocciu est un fromage à base de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est constitué d’une pâte fraîche, et pèse entre 250 g et 3 kg. C’est le fromage national corse et il existe même une légende à son sujet :

Un dolmen était habité par un ogre particulièrement cruel qui volait les brebis et chèvres des habitants alentour. Las, ceux-ci décidèrent de le capturer pour s’en débarrasse. C’est alors qu’ils découvrirent que l’ogre détenait le secret de la fabrication du Brocciu. Il proposa de leur livrer son secret en échange de sa vie. Les habitants firent semblant d’accepter, et une fois le secret en leur possession, ils tuèrent l’ogre malgré tout.

Moralité (toute personnelle) de l’histoire : n’emmerdez par les Corses ! 🙂

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Le pain d’épice d’Eric Kayser

Pain d'épice

Eric Kayser est un boulanger alsacien qui a ouvert de nombreux établissements en France et dans le monde. Ses établissements sont plutôt haut de gamme et Capital le qualifie même de « Grand couturier du pain à la française ».

A Paris, il a ouvert une quinzaine de boulangeries. En province, pour l’instant, une seule à Lyon. Et à l’étranger, une trentaine, principalement au Japon et en Russie.
Eric Kayser est issu d’un longue lignée de boulangers (depuis six générations). Il se considère comme un designer du pain qui suit les saisons. Il aime s’approprier les ingrédients des pays où se trouvent ses boulangeries. Il a été compagnon du tour de France pendant 5 ans et fut formé par les meilleurs chefs boulangers.

Bien qu’il ait ouvert plus de 80 boulangeries à travers le monde, cela ne l’empêche pas de produire un pain artisanal, réalisé et cuit sur place.

Nous avions découvert Eric Kayser via ses livres sur les tartes et sur le pain. Et il y a deux ans, nous avons eu la surprise de le voir ouvrir une de ces boulangeries à deux pas de chez nous, à Lyon, Place Louis Pradel. Autant vous dire que nous en profitons un maximum.

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Concours photos culinaires par KitchenAid

Concours KitchenAid

Nous participons à un concours de photographie amateur qui aura lieu du 7 mai jusqu’au 9 juillet 2012.
Le premier prix est un robot artisan de KitchenAid et les dix suivants un cours de cuisine avec Alain DUCASSE.

Pour gagner, il faut que notre photo remporte le plus de suffrage. Pour cela, et pour nous aider, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous (et vous arrivez directement sur notre photo) :
http://www.photogourmet.fr/single.php?photo=290

Puis cliquer sur « Votez ». Il faut ensuite remplir un petit formulaire.
Cela permet de vérifier que les personnes qui votent sont réelles, pour éviter les tricheries.
Le formulaire se décompose en 4 étapes (« Au début », « Vos données », « Règlements », « Entrez en jeu »).
Puis il suffit de re-cliquer sur « Votez » pour que votre vote soit validé.

Il est aussi possible de s’identifier avec son compte Facebook. Dans ce cas là, le formulaire sera pré-rempli.

Si nous remportons un cours chez Alain DUCASSE, c’est promis, nous vous ferons un compte rendu détaillé avec les recettes et de nombreuses photos.

Merci beaucoup pour votre aide et pour les 5 minutes que vous allez consacrer à cela.

Bises à tous,

Chouchane et Frédéric

Le « Brazier Wine Bar » de Mathieu Viannay à Lyon

Brazier Wine Bar

Mathieu Viannay a obtenu le titre de meilleur ouvrier de France en 2004, alors qu’il tenait son restaurant dans le 6ème à Lyon. Puis il a reçu sa première étoile au Guide Michelin dans la foulée, l’année suivante.

En 2008, il reprend le mythique restaurant La mère Brazier dans le 1er à Lyon. Il y revisite les classiques de cet établissement fondé en 1921. Il y obtient une deuxième étoile.

Il y a quelques mois, il a ouvert un bar à vin à côté de son restaurant « La mère Brazier », rue royale à Lyon, appelé le « Brazier Wine Bar ». Et c’est donc celui-ci que nous avons testé ce samedi soir. A cet occasion, j’ai d’ailleurs découvert avec surprise que « La mère Brazier » n’était pas ouvert le week-end, mais seulement en semaine.

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Far breton aux pruneaux

Far breton aux pruneaux

A la base, le far n’est rien d’autre qu’un gâteau réalisé avec une pâte à crêpe (sans pruneaux donc). Mais c’est en fait bien plus que cela. C’est une madeleine de Proust qui renvoie à de nombreux souvenirs. C’est un gâteau tellement simple à réaliser, et si bon à déguster, qu’il en devient mythique. C’est la Bretagne toute entière contenue en quelques bouchées.

Même s’il y a autant de recette de far breton que de grands-mères, on peut dire sans se mouiller que la base reste toujours la même : œufs, beurre, sucre, farine et lait. Pourtant, la mesure des différents ingrédients peut changer du tout au tout la consistance du far.

Par exemple, avec trop d’œuf et/ou trop de farine par rapport au lait, on obtient une pâte qui une fois cuite donne une texture épaisse et compacte. Il faut donc veiller à garder une pâte liquide et aérienne !

De même, le temps de cuisson va grandement influencer la structure finale de la pâte. Pour notre part, nous le préférons pas trop cuit, mais il est plutôt d’usage de le cuire longuement. C’est ce qui amène une croûte de couleur brune sur le dessus. Ici, c’est à chacun de voir comment il le préfère.

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Cocotte de chou-fleur et patates douces à l’indienne

Cocotte de chou-fleur et patates douces à l'indienne

Suite à l’achat de ma nouvelle cocotte, j’ai bien sûr trouvé une occasion de l’utiliser. J’avais envie de tenter une petite recette indienne depuis un moment, donc je me lance. Et puis comme cela, voici une bonne excuse pour faire manger des légumes à son homme !

Cette recette est un accompagnement parfait pour un poisson. Pour notre part, nous avons opté pour du flétan. Mais il est aussi possible d’utiliser du cabillaud, de la lotte ou des crevettes. Des escalopes de poulet fonctionneront aussi.

Et, pour saucer le fond de votre assiette, je vous encourage fortement à prendre du pain indien, soit des naans, soit des chapatis. Le mieux est de les faire chauffer au four avant de servir votre plat.

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